这些培养、挑选来的铃薯都有一个特别重要的特，那就是积大、亩产量、成熟速度快。毕竟在铃薯单价相对稳定且低廉的情况下，只有尽可能的提产量才能保证利。

诚然不同的人拥有不同的味，对于调味、有不同的偏好。但赵安相信绝大分的客都会更加喜卤制小土豆。

赵安也没有和自己的父母争吵，他让赵父在一个周内购买等量的小土豆和培育土豆，然后在卤菜摊售卖。

但也正是因为赵父提的价格，让他们犹豫。这个价格自己的二弟/二哥还能赚钱吗？

同样，莲藕也有许多品的区分。制作卤藕必须要挑选更为清脆的莲藕，而不是适用于炖汤的粉糯藕。

“大哥、三弟，你看这件事如何？”赵父再次说起这个事。

赵父是照比菜市场零售价还略的价格向自己的兄弟购买，再加上规模植的潜在收益，以及运输、销售费用的节省，还是能让自己兄弟每一亩土地的利有所提升。

赵大伯、赵三伯对于自家兄弟相当信任，而且赵父给的采购价格已经不能用公平来形容了，完全称得上是优渥。

“你这价

以后小土豆在市场上肯定越来越难见，就算未来小土豆的单价会上一些，也无法弥补产量带来的利益差。

90年代开始已经有越来越多的农民选择植这些新品，而土生土长的小土豆则逐渐被抛弃。

但是赵安决反对这件事情，有一半的原因是赵安想建立和保持叶氏秘卤的心竞争力，还有一半的原因单纯是因为赵安的完主义。

育的尤金，维生素C相对较多，块大而整齐，适合烹饪土豆丝或者制作薯条等等。

但如果吃卤制的整颗土豆，还是本地小土豆更佳。所谓小土豆可不是没有完全成熟的培育土豆。

还有很重要的一是因为小土豆淀粉量比较低，在卤制过程之中不会大量溶解在卤中，破坏卤的质。小土豆可以说是最理想的卤制品了[1]。

每天小土豆都比培育土豆先卖完，这直观的销售对比，让赵父赵母决定以后售卖小土豆为主。

为了保证生长期营养集中供给，培育土豆过程之中都会选择植株块比较少的品。而未经选育的品，一株植株下面往往能够形成一二十个可以使用的小型块，也就是所说的“小土豆”。

其次因为土豆积较小，所以整个土豆直接油炸也能快速发生糊化反应。炸土豆表面那一层金黄的外壳就是糊化反应的产。同样小土豆卤制也能快速味。

其实一开始赵母也准备选择用培育的大土豆行卤制的，毕竟这样一来成本可以再次降低，而且在采购、菜品的把控方面也能简单很多。

这小土豆淀粉、质、纤维的量明显低于选育土豆，也无法制作土豆加工制品。但与直接蒸、炸、卤等烹饪方式特别适合。

首先因为质、淀粉量比较低，而分量更，所以小土豆不会像大型土豆一样涩、呈现粉状。